Taliansky termín pre suroviny, ktoré sú správne uvarené. Nerozvarené, mäkké a tzv. „na skus“. Hodnotia sa takto najmä cestoviny a ryža.

Taliansky výraz ktorý označuje jedlo, ktoré je upečené v rúre.

Francúzsky výraz pre varené zemiaky nakrájané na veľmi hrubé plátky, poliate omáčkou (korenie, citrónová šťava, biele víno, žĺtok a maslo).

Talianska mandľová sušienka s príchuťou horkej mandle.

Taliansky mandľový likér, ktorý je vyrobený z mandľových kôstok, ochutený príchuťou mandlí a aromatických výťažkov.

Korenie výraznej aromatickej vône, ktoré sa pridáva do trvanlivého pečiva, chleba, kompótov a likérov.

Taliansky výraz pre predjedlo. Napríklad: klobásy, salámy a ryby dusené v oleji a paradajkovom pretlaku s olivami, karfiolom, zeleným hráškom, cibuľkou, kyslými uhorkami, karotkou a šampiňónmi, šunka a filety z ančovičiek s nakladaným korením.

Francúzky termín pre alkoholický nápoj podávaný pred jedlom pre povzbudenie chuti k jedlu. Väčšinou ide o biele víno, cherry, šampanské alebo šumivé víno.

Aromatizovaný anízový likér, často domáci. Je to obľúbený aperitív na Blízkom východe. Ide o destilát z hrozna, datlí a ďalšieho ovocia. V zemi odkiaľ pochádza je často súčasťou receptov na dusené ryby.

Artičok je trvalka pôvodom zo Stredozemného mora a Kanárskych ostrovov. Dorastá až do výšky 150 cm. Pre kuchyňu sa zbierajú púčiky pokryté okvetnými lístkami, ktoré majú veľkosť päste. Je to teplomilná rastlina. Podľa farby púčikov sa pestujú biele, zelené a fialové. Kvalitný artičok je na stisk pevný a pri silnejšom stisku praskne.

Ide o malé predjedlá podávané pri stolovaní. Napríklad: Asiety z kaviáru, reďkoviek s maslom, údeného lososa, atď. Po správnosti sa nedávajú na stôl, ale sú podávané ihneď po ukončení ich prípravy.

Grécky “aspis” znamená štít. Ide o číre želé – rôsol z mäsového vývaru a koží, zahustený želatínou. Zvyčajne sa aspikom zalievajú predjedlá ako vajcia, zelenina a kúsky vareného mäsa.

Anglický výraz pre pečenie mäsa na otvorenom ohni (tepelné spracovanie na ražni, alebo mriežke grilu pôsobením sálajúceho žiaru dreveného uhlia).

Pochádza zo slova beygl, ktorý pochádza z nemeckého slova Beugel a znamená “náramok”. Bagel je pečivo v tvare šišky, ktorá ma v strede dieru. Hnedá kôra bagelov sa získava varením vo vode a následným pečením v trúbe.

Ide o francúzske slovo pre “tyč, alebo paličku”. Bageta je najmä známa ako francúzsky biely chlieb, ktorý je pripravovaný v dlhých, úzkych a valcovitých bochníkoch. Majú tenkú, chrumkavú hnedú kôrku s mäkký stredom. Hovorí sa, že správne upečená bageta by mala pri zahryznutí odrieť podnebie v ústach.

Populárne stredomorské pečivo najmä v Grécku a v Turecku, ktoré je tvorené z lístkového cesta a maslom potretými vrstvami. Spôsob prípravy sa líši od regiónu k regiónu. V niektorých oblastiach sa pripravuje s vlašskými orechmi a v iných s pistáciami, prípadne mandľami. Niekedy sa do nej pridáva aj sušené ovocie. Baklava sa skladá z 30 a viac listov cesta “phyllo” s veľkým množstvom masla a jemne nasekanými orechmi. Po upečení sa na pečivo naleje sirup s medom, ružovou vodou a citrónovou šťavou (niekedy aj zmes škorice, kardamonu a klinčeka) a nechá sa vsiaknuť.

Ide o mladé výhonky bambusu. Výhonky rastú z podzemnej časti bambusu a zrezávajú sa okamžite potom ako vyrastú nad zem. Odstraňuje sa z nich šupka a sú pripravované podobným spôsobom ako špargľa. Najčastejšie sa s ňou stretnete v japonskej a čínskej kuchyni.

Vyšľahaný krém, ktorý je vyrobený z pudingovej omáčky alebo osladeného ovocného pyré, želatíny a je zjemnený šľahačkou.

Ide o jednu zo základných omáčok vo Francúzsku, ktorej tiež hovoria “Meres” alebo “matka všetkých omáčok”, od ktorej sa všetky ďalšie omáčky odvodzujú. Ide o hladkú bielu omáčku z múky, vareného mlieka a masla.

Ide o talianske piškóty. Biscotti inak znamená “dvakrát varený”. Zároveň ide o všeobecný taliansky výraz pre sušienky. Cesto sa rozkrája na oválne polovice a pečie do zlatista. Potom sa piškóty pečú znova, aby sa dosiahla ich charakteristická suchosť.

Sparenie potraviny vo vriacej vode a následné ochladenie. Vďaka tomu sa uvoľní chuť, zničia sa baktérie a zachová sa farba.

Varenie celého, alebo porciovaného mäsa prípadne zeleniny v malom množstve vína alebo vývaru v prikrytom hrnci. Mäso, alebo zelenina sa najprv osmaží v tuku do hneda a potom sa varí veľmi pomaly na malom ohni.

Francúzsky výraz pre prípravu hovädzieho, hydinového mäsa a kreviet na ražni.

Francúzsky výraz na označenie zmesi zeleniny, obvykle cibule, zeleru a mrkvy. Zelenina sa krája na veľmi malé kocky a pomaly sa dusí na masle. Používa sa ako základ na dochutenie polievok, duseného mäsa a omáčok.

Kari je zmes indického korenia z koriandru, zázvoru, čierneho korenia, kukurmy, kardamonu a rasce.

Obľúbený francúzsky plesňový syr s príchuťou šampiňónov.

Taliansky výraz označujúci poľovnícky, čítaj „kačatore“. Ide o označenie jedla pripraveného zo zveriny alebo hydiny, tzv. poľovníckym štýlom. Napríklad: s hubami, cibuľou, paradajkami, bylinkami a malým množstvom vína.

Francúzske pomenovanie pre jednohubky, ktoré sa podávajú na kúskoch čerstvého opečeného chleba.

Ide o jedno asi z najznámejších sicílskych pečív, ktoré sa používa na prípravu tradičných dezertov. Dezert sa pripravuje naplnením valčekov z cesta: zmesou riccoty alebo pudingu, kandizovaného ovocia, čokolády a ďalších prísad. Pôvodne sa pečivo dochucovalo aj vínom.

Sicílske zeleninové jedlo zo zmesi baklažánu, zeleru, kapary, ančovičiek, chilli, olív, rajčín octu a cibule.

Carpaccio je tradičné talianske jedlo, kde sa natenko nakrájané surové hovädzie mäso posype soľou, korením a olivovým olejom.

Casserole pochádza zo starej francúzštiny a znamená hrniec, či panvicu. Ide o guláš, alebo ragú zo zeleniny, mäsa, ktoré sa veľmi pomaly dusia v jednom hrnci dohromady.

Ide o francúzske ružové víno.

Je to zosilnený vývar, ktorý tvorí základ pre číre a hnedé omáčky. Pridávame doň nahrubo pomleté mleté mäso, našľahané bielka, pokrájanú koreňovú zeleninu a varíme cca tri hodiny. Počas tejto doby zbierame z vývaru zrazenú bielkovinu. Potom precedíme cez husté sito, alebo cez bavlnené plátenko namočené v horúcej vode.

Ide o chrumkavý opražený chlieb podávaný s nátierkami k nápojom alebo ako predkrm.

Ide o ozdobu okraja pohára cukrom alebo kokosom. Používa sa najmä pri podávaní miešaných nápojov a aperitívov.

Rozpustenie pripečenej šťavy – glazé, zo stien a dna panvice. Po dokončení mäsa sa zvyšný tuk zleje a pridá sa malé množstvo vody alebo vína a zahrieva sa. Získaná šťava sa potom využíva k pripravenému mäsu alebo ako prípravok do omáčky.

Tradičná španielska omáčka z hovädzieho vývaru, korenia, byliniek a niekedy aj rajčinového pretlaku. Hnedá omáčka je základom na výrobu mnohých omáčok. Hnedá omáčka sa zahusťuje zásmažkou. Rozdiel je v tom, že zásmažka pre hnedú omáčku sa robí oveľa dlhšie, lebo musí byť zamiešaná na miernom plameni pokiaľ nezíska orieškovo-hnedý odtieň, ktorý posilní chuť omáčky.

Tradičná slovenská polievka zo zemiakov a bryndze alebo tvarohu. Zvyčajne býva dochutená opraženou slaninkou.

Dijon je označenie druhu horčice vyrábanej v Dijon vo Francúzsku. Len horčica vyrobená v tomto meste môže byť označovaná týmto názvom.

Prelievanie červeného vína do karáf – dekantérov.

Krájanie a porciovanie mäsa, hydiny, diviny, ovocia a múčnikov.

Najemno nakrájané huby ktoré sa varia na masle s vínom a šalotkou. Ide o vhodnú náplň pre ryby, mäso a omelety.

Typické balkánske jedlo z mäsa, rajčiakového pretlaku, papriky, baklažánu a ryže.

Typické nemecké jedlo pripravované v jednom hrnci v kombinácii mäsa, zeleniny a strukovín na spôsob gulášu.

Ide o klasický anglický biskupský chlieb alebo slivkový koláč. Pôvodné koláče tohto typu obsahovali melasu, korenie, hrozienka, ríbezle a brandy.

Olúpané hrozná bez kôstok ktoré sú zafarbené na zeleno a ochutené mätovým likérom. Používajú sa na zdobenie ovocných pohárov a podobne.

Francúzske slovo ktorým sa označuje jedlo zapečené v chlebe, alebo v obale z lístkového cesta.

Ide o steak, ktorý sa ukrajuje z vysokej roštenky z medzi rebier. Obvykle sa vkladá medzi papier na pečenie a naklepe na tenko. Potom sa griluje alebo po dobu asi jednej minúty restuje na masle.

Francúzsky slimák ktorý môže byť suchozemský, sladkovodný alebo aj morský.

Kvalitný olivový olej z plodov mechanicky lisovaných iba za studena.

Výťažok, ktorý získame vylúhovaním byliniek v liehu, vode alebo oleji.

Grécky mäkký drobivý syr z ovčieho alebo kozieho mlieka.

Brušná svalovina bez kostí, môže byť rybie alebo sviečková či iné kvalitné hovädzie mäso.

Z francúzskeho slova „flamber“- horieť. Ide o opaľovanie niektorých pokrmov rôznymi druhmi alkoholu. Najčastejšie sa na flambovanie používa koňak, likér, rum alebo vodka. Takáto úprava vylepšuje chuť, ale aj vizuálnu stránku pokrmov. Flambovať možno okrem mäsa aj ryby, zeleninu, ovocie, dokonca aj zmrzlinu. S alkoholom to nepreháňajte. Prilejte vždy maximálne tri decilitre, inak vám jedlo nepríjemne zhorkne.

V preklade „tučná pečeň“, je francúzska delikatesa z husacej alebo kačacej pečene. V súčasnosti je táto pochúťka rozšírená vo viacerých krajinách a niekde je dokonca chránený spôsob prípravy aj konzumácia ako národná kultúrna pamiatka. Husacia pečeň sa dá pripraviť ako v studených, tak aj v teplých variáciách. Vybrať si môžete aj spôsob prípravy. Dá sa piecť, vyprážať, pripravovať na vode alebo urobiť z nej paštétu.

Chladenie pohárov pred použitím za pomoci kúskov ľadu krúživým pohybom po pohári.

Ľadová káva s charakteristickou hustou penou.

Ide o výraz používaný pre úpravu hovädzích a najmä jahňacích rebierok pred pečením. Výraz je odvodený z anglického “trim” – orezať, upraviť. Z rebierok, zvyčajne 6 až 8 kotliet vcelku, je odstránený prebytočný tuk a rebrá sú oddelené od seba. Povrch mäsa je pokrytý vrstvou olivového oleja, horčice, strúhanky a prípadne drvených mandlí s nasekanými bylinkami. Mäso po dopečení ostáva vo vnútri ružové a je obalené zlatohnedou krustou. Jednotlivé kotlety pripomínajú tvarom kuracie stehno.

Jedovatá japonská ryba, ktorá sa napriek tomu konzumuje surová ochutená orientálnym korením. Ide o umenie prípravy ryby tak, aby sa odstránili všetky jedovaté časti.

Grécka špecialita, bravčové mäso opekané na zvislom ražni, pred podávaním sa z ražňa postupne orezáva.

Francúzky termín označujúci zdobenie jedla zeleninou. Napríklad: “steak garni” je steak ozdobený zeleninou.

Čiže „gaspačo“ je španielska polievka z nastrúhanej zeleniny, rajčiakového pretlaku, cesnaku a olivového oleja, ktorá sa podáva studená.

Glazírovanie je špeciálna kuchárska technika pri ktorej sa tepelnou úpravou napríklad zelenina alebo mäso dusí tak dlho kým zredukovaná šťava nevytvorí glazúru.

Glazovanie mäsa a rýb je proces, ktorým sa ochraňuje mrazené mäso pred vysušením (oxidáciou). Pri správne vykonanej glazúre by mäso nemalo zvýšiť svoju hmotnosť o viac ako 5%.

Talianska pálenka z vylisovaných hroznových bobúľ.

Zapekanie pokrmov zaliatych syrovo-smotanovou omáčkou alebo posypané syrom.

Druh sladkosti z pražených orechov a karamelu vložený v oblátke.

Zmes z cícera, sezamovej omáčky, cesnaku a citrónu známa v arabskej kuchyni.

Maďarská rybacia polievka so zeleninou a červenou štipľavou paprikou.

Americké národné jedlo. Opečená fašírka z čistého hovädzieho mäsa vložená v žemli so zeleninovou oblohou a omáčkami.

Tradičné slovenské jedlo. Cesto je zo strúhaných surových zemiakov, múky, vajca, cibuľky a slaniny. Pečie sa na vymastenom plechu vcelku.

Ochutené mleté varené mäso zapečené pod vrstvou zemiakovej kaše.

Klasické predjedlo, natvrdo uvarené vajce so šunkou, s vlašským šalátom, s majonézou a s oblohou.

Plesňový syr z kravského mlieka určený na tepelnú úpravu alebo na konzumáciu v kombinácii ovocím a orechmi.

Mäkkýše z mušlí, patria k obľúbeným jedlám prímorských oblastí.

Čiže čatní je pikantná orientálna omáčka z udusenej zeleniny a ovocia s prímesou byliniek, ktorá sa podáva k mäsu.

Orientálna cukrovinka so zvláštnou chuťou. Ľahko sa rozplýva, je vyrobená z mandlí, cukru a sezamového oleja.

Recept na dvojitý biftek z francúzskej kuchyne.

Višňový alebo čerešňový likér s typickou sladkokyslou chuťou a výraznou vôňou.

Talianske ľahké červené víno.

Obľúbené mexické jedlo pripravené z mletého mäsa, smotany, syra, fazule a výrazných korenín, najmä chilli.

Mierne pálivá čínska korenená zmes vhodná na prípravu cestovín, ryže a mäsovej omáčky.

Inak calvados je destilát z jablčného vína, ktorý sa tradične pije vo Francúzsku.

Energetická jednotka podobne ako kalória (1 joul = 4, 2 kalórie).

Šťava z javora červenohnedej farby, je veľmi sladká. V americkej kuchyni sa využíva najmä na polievanie obľúbených lievancov.

Veľkonočné múčniky z kysnutého cesta s vôňou citrónovej kôry a vanilkového cukru.

Ide o spôsob krájania koreňovej zeleniny na dlhšie rezance.

Hlavonožec s dlhým telom, zadnými plutvami a dvoma chápadlami. Atrament kalamára sa používa v cestovinách a omáčkach. Kalamáre sa zvyknú pripravovať najmä smažené alebo v cestíčku.

Je jednotka energie, ktorá predstavuje množstvo tepelnej energie potrebnej na zvýšenie teploty jedného gramu vody o 1°C.

Ide o neotvorené zelené púčiky rastliny Capparis Spinosa, ktorá sa pestuje predovšetkým v krajinách Stredomoria. Ide najmä o južné Francúzsko, Taliansko a Alžírsko. Zväčša sa konzervujú ponorením do slaného nálevu.

Kórejská kvasená zelenina, podobná našej kyslej kapuste. Počas fermentácie – kvasenia sa v nej tvoria látky prospešné pre ľudský organizmus. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov, enzýmov. Pôsobí preventívne proti rakovine. V zimnom období je vhodná ako prevencia proti chrípke. Konzumuje sa najmä ako príloha k hlavným jedlám, môžeme ju však jesť i samostatne.

Výraz pre veľmi pomalé dusenie bravčového mäsa a hydiny vo vlastnej šťave, tuku a následné uskladnenie.

Pôvodne berberské jedlo, dnes obľúbené najmä v arabskej i medzinárodnej kuchyni. Je to okorenená zmes krupice, kúskov vareného mäsa, hrozienok a datlí.

Je základom kysnutého cesta. Pripravuje sa vopred z droždia, trošky mlieka, soli a cukru.

Mliečny cukor, spája sa s problémom intolerancie, neschopnosti stráviť tento druh cukru, preto človek s touto potravinovou alergiou nemôže konzumovať mlieko ani mliečne výrobky.

Morské živočíchy, obrie krevety.

Placka zo zemiakového cesta opečená nasucho a až potom potretá tukom.

Talianske cestoviny. Veľké cestovinové pláty sa ukladajú vo vrstvách s rôznymi omáčkami, mäsom a zeleninou a posypané syrom sa potom zapekajú.

Silný koncentrovaný mušt pripravený zo zmrznutých hroznových bobúľ.

Holandský polotvrdý syr výbornej jemnej chuti.

Látka, ktorú obsahuje pšeničná múka a na ktorú sú alergickí pacienti s celiakiou, preto sa im odporúča konzumovať len výrobky z bezlepkovej múky.

Namáčanie ovocia alebo zeleniny do tekutiny. Najčastejšie do alkoholu, likéru alebo sirupu.

Židovský nekvasený chlieb používaný ako rituálny prvok počas Veľkej noci.

Hmota z pomletých mandlí, žĺtka a cukru, môže sa farbiť. Zvyčajne sa používa na zdobenie v cukrárstve.

Nesolený smotanový kravský syr z Talianska, ktorý sa používa na prípravu dezertov, omáčok a polievok.

Nakladanie mäsa pred jeho tepelnou úpravou do omáčky – marinády, aby bolo mäkšie, krehkejšie ale aj chutnejšie.

Ide o výraz pre jedlá pripravované na kari.

Výraz pre úpravu mäsa, ktoré sa opečie na panvici, odloží sa a potom sa na panvici pripraví omáčka marengo. Omáčka „A lá marengo“ sa skladá z paradajok, cesnaku, bieleho vína, šampiňónov, pretlaku a korenia. Mäso sa do nej potom vloží a zohreje.

Jedálny lístok, zoznam jedál, ktoré reštaurácia ponúka zákazníkom, zároveň konkrétny výber niekoľkých jedál ponúkaných v jednom dni spolu s polievkou.

Známa jemná talianska saláma s kúskami slaniny a s korením.

Mäkký syr z Talianska, používa sa často pri príprave pizze i chutných šalátov v kombinácii s rajčinami a bazalkou.

Sladké pečivo upečené v košíčku s rôznymi náplňami, posypané orechmi alebo poliate čokoládou.

Výraz z francúzskej kuchyne. Pôvodne predstavoval dusené jahňacie mäso v jemnej zeleninovej omáčke. V súčasnosti sa tento výraz používa pre všetky dusené jedlá, tzv. ragú z hydiny a morských živočíchov.

Česky halušky.

Ide o sušené a nezrelé bobule malého stromu, ktoré sú dostupné v mletej forme alebo ako celé bobule. Známe je aj pod názvom Jamajské korenie.

Česky rezance.

Staročeská polievka zo zemiakov ochutená soľou a cesnakom.

Polievka, v ktorej sa varia niektoré vnútornosti a hlava ošípanej pri zabíjačke.

Hladké a lesklé cesto zlatožltej farby, ktoré sa pred pečením upravuje ešte varom.

Syr výraznej chuti i arómy, ktorá vzniká zrením tvarohu podľa staročeského receptu.

Tradičná francúzska omeleta obsahuje vajíčka, mlieko soľ a maslo, na ktorom sa smaží na panvici z obidvoch strán. Podáva sa v tvare zvinujte rolky, ktorá je na povrchu pevná a jemná a vláčna vo vnútri.

Stredomorské korenie, typické pre dochutenie pizze, šalátov a syra.

Tradičný slovenský zaúdený parený syr z ovčieho mlieka.

Slaný koláč z chlebového cesta.

Francúzsky jemná hladká hmota napr. zo zemiakov.

Španielske jedlo pripravené na väčšej panvici z ryže, zeleniny a aspoň dvoch druhov mäsa alebo rýb.

Taliansky druh slaniny.

Obaľovanie potravín do trojobalu v zložení múka, vajíčko a strúhanka.

Vyprážanie pri veľmi častom obracaní surovín na veľmi malom množstve oleja.

Čiže parfé, je francúzsky sladký mrazený krém podávaný s ovocnou omáčkou.

Inak aj sladké drievko je cukrovinka tmavohnedej až čiernej farby zvláštnej chute vyrobená z lékorice.

Príprava jedál v horúcej tekutine, ktorej teplota sa pohybuje pod bodom varu, 80 – 95°C.

Ide o známy most v Paríži, ktorý dal názov tejto úprave zemiakov. Zemiaky sú nakrájané na väčšie hranolky tak, aby jedna strana ostala klenutá. Tieto zemiaky sa prudko osmažia a aranžujú na tanieri cez mäso ako most.

Obľúbený pekárenský výrobok z kysnutého cesta posypaný soľou typického zatočeného tvaru. Obvykle sa podáva k pivu a vínu.

Ide o delikátny zelený šalát ktorého mladé listy majú jemnú pikantnú chuť.

Pečené alebo dusené kúsky rýb či mäsa a zeleniny spojené hustou omáčkou.

Balkánska pálenka zo sliviek.

Francúzske zeleninové ragú z rajčiakov, baklažánov, papriky a cukiny.

Ide o prax – smer stravovania, kedy sa podáva jedlo tepelne neupravené a nespracované. Ohrievanie jedla je povolené ale len do 40 – 49°C. Nad touto hranicou sa začínajú rozkladať enzýmy ktoré napomáhajú tráveniu.

Výraz pre silný koncentrát ktorý vznikne odparením časti pôvodnej tekutiny.

Studená omáčka z jemnej majonézy, sardeliek, uhoriek, korenia a horčice.

Prudké opečenie na malom množstve dobre rozohriateho oleja. Vhodný spôsob tepelnej úpravy zeleniny i tých druhov mäsa, ktorým stačí krátka doba prípravy.

Taliansky syr podobný tvarohu, vhodný na prípravu nátierok a sladkých múčnikov.

Nádoba na varenie z pálenej hliny, v ktorom si potraviny zachovajú vitamíny a minerály a jedlo sa nepripáli napriek tomu, že sa nepoužíva žiadny olej.

Dusená ryža s hráškom a šampiňónmi podávaná ako príloha.

Čiže suši je surová ochutená ryba podávaná s ryžou a zeleninou zabalená do plátku sušených morských rias.

Pikantná hustá juhoamerická omáčka z rajčín, cibule a čili, ktorá sa podáva k tortilám.

Chladený, osviežujúci nápoj. Zmes ovocného vína s kockami pokrájaného melónu prípadne iného sezónneho ovocia.

Najznámejšia, najvplyvnejšia a najúspešnejšia talianska kuchárska kniha za ostatných 50 rokov. Prvé vydanie je z roku 1950 a takmer okamžite sa stala klasikou. V ôsmych vydaniach sa predalo viac ako milión kópií. Obsahuje viac ako 2000 tradičných receptov v štýlovom a užívateľsky prívetivom formáte.

Sú to rezance vyrobené z múky a mungo fazuliek.

Smer ktorý propaguje klasickú kultúru stolovania. Zároveň sa snaží chrániť miestne a regionálne špeciality.

Penový koláč, ktorý sa pripravuje z našľahanej vajíčkovej hmoty. Najčastejšie ide o sladký dezert, obľúbené sú však aj jeho slané varianty podávané buď ako hlavné jedlo, alebo ako príloha. V slanej podobe soufflée väčšinou pripomína veľkú nadýchanú omeletu.

Termín označuje pomerne sofistikovaný spôsob dusenia. V preklade znamená “vo vákuu”. Spočíva v tom, že sú potraviny pripravené pri presne stanovených nízkych teplotách s precízne dodržaným časom stráveným pod pokrievkou.

Halušky z nastrúhaných zemiakov a múky zmiešané s dusenou kyslou kapustou a opraženou slaninou.

Jedlo, ktoré sa pripravuje z tenkých hovädzích plátkov sviečkovice, cibule a plátkov šampióna. Suroviny sa pripravujú rýchlo na masle, v kombinácii s omáčkou z kyslej smotany. Najčastejšie sa podáva s ryžou Pilaf.

Pomenovanie pre veľký druh hrozienok.

Malé rybky, ktoré sa konzervujú často ako zaúdené.

Je predhrievanie, otepľovanie pohárov na podávanie teplých nápojov.

Ruská polievka z kapusty a iných druhov zeleniny.

Špeciálna nádoba na prípravu miešaných nápojov využívaná najmä barmanmi.

Francúzska omáčka zo žĺtkov, cukru a vína

Preťahovanie chudého, suchého mäsa, napríklad diviny, kúskami slaniny, aby bolo šťavnatejšie.

Zmes korenia v gréckej kuchyni a tiež jogurtový dressing s nastrúhanou uhorkou zvýraznený chuťou kôpru a cesnaku.

Sezamová pasta alebo omáčka pochádzajúca z arabskej kuchyne. Pripravuje sa z drvených sezamových semienok a morskej soli, sezamové semienka sú buď lúpané alebo nelúpané, čo je bežnejšie napríklad pre Východnú Áziu.

Ide o malé porcie jedál, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou španielskej gastronómie. Objednáva sa ich niekoľko druhov naraz súčasne. Jednohubky sú zväčša podávané s morskými živočíchmi, mäsom alebo údeninami.

Vyprážanie surovín namáčaných v špeciálnom ceste z múky tempurako. Ide zväčša o kúsky ryby, zeleniny alebo ovocia, ktoré sa ponoria do horúceho oleja, ideálne sezamového. Tradičnou prílohou k tempure je biela redkvička, ktorá neutralizujem mastnosti.

Tradičný taliansky recept. Múčnik so syrom mascarpone, ktorý sa šľahá so žĺtkami a cukrom a prekladá sa špeciálnymi piškótami namočenými do silného espresa. Býva dochutený talianskym mandľovým likérom Amarettom. Povrch dezertu je posypaný práškovým kakaom. Podáva sa dobre zachladený a odležaný.

Výraz pre rezy mäsa zo zužujúcej sa časti sviečkovice.

Je to technika porciovania – krájania a vykosťovania akéhokoľvek druhu mäsa.

Umami je údajne (zatiaľ bez jednoznačných dôkazov) jeden z piatich základných chuťových vnemov, spolu s kyslosťou, slanosťou, sladkosťou a horkosťou. Tento pojem pochádza z japonského jazyka a v preklade znamená “chutný” alebo “lahodný”. Umami je považované za chuťový vnem, ktorý je charakteristický pre jedlo s vysokým obsahom glutamátov a nukleotidov.

Tradičná ruská rybacia polievka, ktorá sa pripravuje z lososovitých alebo treskovitých rýb, koreňovej zeleniny a zemiakov. Správna ucha sa nepodáva so zápražkou, má byť číra.

Šťava s tukom z upečeného mäsa.

Ide o pošírované vajce servírované najčastejšie na opečenej žemli v jemnom plátku šunky alebo v kanadskej slaninky, preliate holandskou omáčkou.

Vaječné jedlo pochádzajúce zo slávnej reštaurácie Antoine’s v New Orleans. Ide o stratené vajce, podávané so smotanovým špenátom, artičokami a holandskou omáčkou.

Je vegetarián, ktorý striktne odmieta všetky potraviny živočíšneho pôvodu, vrátane vajec, mliečnych výrobkov i medu.

Tmavohnedá pochutina ostrej chuti, ktorá podporuje chuť do jedla i trávenie. Často podávaná vo forme omáčky.

Japonská svetlozelená rastlina podobná chrenu, pripravuje sa z nej pasta ostrej chuti.

Jedlo z hovädzieho mäsa, často aj flambované v brandy ktoré je pokryté paštétou z husích pečienok a hubami. Mäso je zabalené do lístkového cesta a pečené v rúre.

Liatinová hlboká panvica používaná na smaženie i varenie v čínskej kuchyni.

Regionálne naberačka.

Je proces zavárania ovocia pomocou želírovacích prostriedkov.

Mäkký syr z Belgicka.

Tekutina, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe ovčieho syra. Podáva sa ako osviežujúci nápoj chladená.